Dans “The Place to Be”, ce n’est ni un magasin de montres vintage ni la date d’une rencontre secrète entre amateurs de belles choses que nous vous proposons aujourd’hui, mais une adresse à laquelle se retrouvent les amoureux des viandes du monde entier. Oubliez les préjugés un instant, ouvrez les fenêtres en grand, sortez le barbecue, et invitez vos amis. La saison de carnivores est ouverte !
Oui, c’est vrai, depuis un certain temps, la viande rouge est accusée de tous les maux. Coupable présumé de maladies cardiaques et même de certains cancers. Les terribles conditions d’élevage intensif et de batterie sont sans doute aussi liées à cette réputation. Consommée en quantité raisonnable pourtant, j’aimerais penser que la viande rouge n’est pas la boîte de Pandore des malheurs de notre santé.
Amaury Hénin est fermement contre les mauvaises pratiques. C’est l’une des raisons pour lesquelles cet ancien banquier amoureux des viandes a ouvert il y a un an CUTS – Morceaux Choisis, une boutique de viandes d’exception dans le 16e arrondissement de Paris.
Pendant ses longs voyages en Argentine, il est tombé non seulement amoureux de ce pays, mais il a été frappé par la qualité exceptionnelle et le goût exquis de la viande. Elle n’avait rien à voir avec ce qu’il connaissait jusqu’à lors en France. Là-bas, le Black Angus suit un régime strict d’herbe fraiche, d’air pur, et de 10 hectares de bonheur à la Pampa. Le tout dans un climat tempéré chaud, ce qui permet d’éviter l’enfermement des animaux dans les étables pendant les périodes froides. C’est logique n’est-ce pas ? Une belle vie qui engendre une bonne viande…
Désireux de partager ses délicieuses découvertes avec son pays d’origine, la France, Amaury et son associé argentin Maximo Torres ouvrent CUTS.
Ici, ce n’est pas la viande française qui est mise en avant. CUTS vous propose un tour du monde des meilleurs viandes provenant du pays star l’Argentine, mais aussi d’Uruguay, d’Australie, des Etats-Unis… Toutes ces viandes sélectionnées proviennent de boeufs nourris à l’herbe fraiche ou de porc de pâturage.
La boutique propose également une grande variété de produits associés tels que des condiments, des vins internationaux soigneusement sélectionnés pour accompagner la viande, des accessoires pour assurer la bonne cuisson, et quelques livres pour les carnivores les plus téméraires.
Pour les amateurs de viande, comme moi, il n’y a pas 36 chemins. Les néo-boucheries telles que CUTS qui défendent la viande issue d’animaux sains et respectés est vraiment ma came. Après quelques longues journées de travail, mettre mes dents sur un morceau savoureux et juteux est parfois tout ce qu’il faut pour atteindre le nirvana…au moins pour un petit instant. Om….
CUTS – Morceaux Choisis
45 Avenue Paul Doumer
Paris 75016